中菜-塔香和風菇

好久沒寫了...

器材: 炒鍋, 量杯或湯匙
食材: 杏鮑菇, 九層塔, 薑, 蒜, 醬油, 清酒, 味醂, 細白糖

備料:
1. 調製和風醬: 以定量量杯或湯匙調製適量和風醬, 比例=3醬:2醂:1酒
2. 薑切薄片, 杏鮑菇切滾刀, 蒜切末.

開始:
1. 熱鍋熱油, 煸薑片, 加入糖炒至薑煸乾以及糖色出來.
2. 加入蒜炒香, 加炒杏鮑菇使水分稍微減至一半以下以利吸附醬汁.
3. 平均倒入調製好的和風醬, 絞拌杏鮑菇使均勻沾到醬汁.
4. 收汁到相當程度後加入九層塔葉, 汁收乾後起鍋.

調味:
若味道不足可以灑適量胡椒或鹽調整.

湯品-隔夜最好吃之白菜滷

今天逛市場的時候赫然發現大白菜的價位降下來了, 決定來煮個好久不見的...

白菜滷

主食材:大白菜一顆,豆皮,蛋,蝦皮,蒜頭

作法:
1. 先用沸水將豆皮煮軟,去除豆油味,撈起切絲.
2. 蛋打成花,平底鍋熱油煎蛋花成餅狀,微焦起鍋切絲.
3. 熱油先炒豆皮絲,水收乾後下蒜末,蝦皮爆香.
4. 加入蛋絲,白菜,不加水. 加熱過程中白菜會自然出水成湯.
5. 適當加入鹽調味後,移到湯鍋小火慢煮至白菜軟爛.

注意:
此道料理隔夜後的風味會比剛煮好的好吃,
建議剛煮完就放涼冰起來等下次吃.

主食-炸醬炒麵

主食材: 五X牌細關東麵,維X牌炸醬,蒜頭,蔥末,乾豆腐皮.

備料:
1. 蒜頭切末.
2. 湯鍋煮沸水下細關東麵,再下乾豆腐皮直到豆腐皮軟熟關火.
3. 撈起豆腐皮切成碎末. 細麵先不用撈起.

程序:
1. 炒鍋加少油起火,先下蒜末.
2. 加入豆腐皮末炒乾.
3. 再加入蔥末,炸醬. 炒均勻.
4. 末端撈起細麵下炒鍋, 充分拌勻.

不負責任宣言:
因參考船廚房食譜而導致食物中毒者,筆者不負任何責任.

早餐-豬肉煎餅

主食材: 豬絞肉,洋蔥,麵條,蛋,蔥花,千島莎拉,醬油膏

前置備料(前一天):
豬肉排-豬絞肉搗碎混合洋蔥末,加入少許醬油,鹽,混合均勻以保鮮膜壓成餅狀.
麵餅-麵條以帶鹽沸水煮熟後撈起,置入圓盤舖平成餅狀放冷
以上兩種材料置入冰箱冷藏備用(此兩樣材料可個別用途使用)

程序:
1. 蛋打成蛋花加蔥調均勻備用(可另加小顆粒其他食材增加豐富度)
2. 豬肉排置入平底鍋中少油煎成微焦拿出備用.
3. 以原空鍋煎麵餅至兩面微焦,淋上蛋汁慢慢成形.
4. 結合豬肉排再淋上最後的蛋汁使形成完整原餅.
5. 起鍋放於盤中,表面淋上少許醬油膏以及網狀千島莎拉醬即可.

不負責任宣言:
因參考船廚房食譜而導致食物中毒者,筆者不負任何責任.

輕食-薯泥沙拉

主食材: 馬鈴薯,胡蘿蔔,玉米粒,美國萵苣,千島莎拉醬

1. 胡蘿蔔切丁,以少油炒軟備用.
2. 馬鈴薯分兩部分, 各都切小丁.
3. 一部分馬鈴薯以電鍋蒸約8分熟軟備用.
4. 另一部分馬鈴薯混合牛奶油及些許鹽以及糖先炒熱
5. 再放入電鍋蒸到軟爛,然後以湯匙壓成泥狀.
6. 混合胡蘿蔔丁,馬鈴薯丁,玉米粒到薯泥中.
7. 冷卻後冰入冰箱.
8. 欲食用時取出薯泥, 放於盤底鋪排萵苣上, 再淋上千島莎拉醬即可.

注意事項:
**馬鈴薯選購時切莫購買有發芽或是因發芽有部分切除的馬鈴薯**

不負責任宣言:
若有因參考船廚房食譜而導致食物中毒者,筆者不負任何責任.

主食-黃金炒飯

主食材: 冷飯,蛋x2,番茄醬,洋蔥,豬肉,蔥,蒜頭

1. 敲開一個蛋殼分離蛋黃跟蛋清.
2. 蛋清加鹽加醬油醃肉.
3. 蛋黃加入冷飯用手掐勻使每個飯粒均勻有蛋黃膜.
4. 一個蛋打散成蛋花備用.
5. 炒鍋加油後丟入黃金冷飯炒熱到跳飯時起鍋備用.
6. 蒜頭末,洋蔥切末跟蔥白末爆香.
7. 加入少許番茄醬跟醃豬肉炒熟.
8. 加入蛋花炒散. 再加入炒過的飯混合拌炒.
9. 起鍋前2分鐘加入青蔥末再混合.
10. 鍋邊緣有跳動飯粒時起鍋.

不負責任宣言:
因參考船廚房食譜而導致食物中毒者,筆者不負任何責任.

湯品-菜頭排骨湯

主食材: 含排骨豚骨高湯,白蘿蔔,香菜,香麻油,鹽

1. 將豚骨高湯加熱
2. 白蘿蔔去皮切大丁
3. 高湯將滾之際加入白蘿蔔丁
4. 小火燉煮至蘿蔔丁微微透明
5. 關火前加香麻油及鹽
6. 要食用時加入香菜末

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因參考船廚房食譜而導致食物中毒者,筆者不負任何責任.

小菜-涼拌小黃瓜

主食材: 小黃瓜,蒜頭,香麻油,鹽,糖

1. 將小黃瓜縱切四等份, 去除子囊部分後, 橫切約大拇指節大小.
2. 蒜頭切片狀.
3. 上述兩項置入小鍋中加香麻油加鹽及少量的糖, 加鍋蓋上下搖動均勻.
4. 以保鮮膜覆蓋冰入冰箱, 12小時以上即可食用.

不負責任宣言:
因參考船廚房食譜而導致食物中毒者, 筆者不負任何責任.

湯品-白菜豆腐蛋花湯

主要工具: 湯鍋
主要食材: 豚骨高湯,小白菜,板豆腐,雞蛋,貢丸(非必要)

備料:
1.小白菜梗葉分開切適當大小
2.板豆腐依照隔痕切塊約一口大小
3.雞蛋打成蛋花(記得去蛋殼)

烹調
1.將豚骨高湯加熱至滾沸
2.打入蛋花(也可將此一步驟放倒數第二)
3.加入切片貢丸
4.加入小白菜梗
5.加入板豆腐塊
6.起鍋前加入小白菜葉(此步驟越早放超容易變黃)

不負責任宣言:
因參考船廚房食譜而導致食物中毒者,筆者不負任何責任

基本材料-豚骨高湯

主要工具:湯鍋兩個, 濾杓一隻
主要食材:豬骨一盒

1. 一隻湯鍋八分滿水煮沸加鹽加白醋備用.
2. 另一隻湯鍋裝水煮沸, 以濾杓適當大小盛豬骨浸入.
3. 將豬骨雜質洗出後把豬骨丟至第一鍋. 第二鍋之白濁湯汁丟棄不用.
4. 起初兩滾以湯匙將浮在表面的雜質浮油泡沫勺出丟棄.
5. 第一鍋以燈心般小火慢燉到高興為止.

不負責任宣言:
因參考大船廚房食譜而食物中毒者, 筆者不負任何責任.